隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民生活水平的提高,膳食結(jié)構(gòu)的變化,對(duì)面粉的品種與質(zhì)量的要求,日益多樣化。根據(jù)市場(chǎng)供求關(guān)系的新變化,各種系列的優(yōu)質(zhì)面粉,投入市場(chǎng)后頗受群眾歡迎,而且,也為企業(yè)提高信譽(yù),創(chuàng)造了很高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

    根據(jù)加工生產(chǎn)實(shí)踐,對(duì)優(yōu)質(zhì)面粉加工生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題進(jìn)一步做了總結(jié),并對(duì)幾個(gè)重大技術(shù)問(wèn)題進(jìn)行了大膽探索,以便進(jìn)一步提高質(zhì)量創(chuàng)名牌,進(jìn)入市場(chǎng)?？茖W(xué)配料,優(yōu)化組合,巧搭配我國(guó)面粉一般分為普通粉（含標(biāo)準(zhǔn)粉）、優(yōu)質(zhì)面粉和專用面粉三大系列。其品質(zhì)各有要求,如加工精度、灰分、粗細(xì)度、面筋質(zhì)、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味、色澤等。

    根據(jù)對(duì)優(yōu)質(zhì)面粉加工的實(shí)踐,感覺(jué)到要加工生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)面粉,必須要有好的小麥做原料。由于小麥品種繁多,產(chǎn)地、表皮顏色、播種季節(jié)以及角質(zhì)含量不同其質(zhì)量差異較大。所以,提出科學(xué)配料,優(yōu)化組合和巧搭配的問(wèn)題。