在我們使用面粉的時候，我們經常會使用到發(fā)酵的方法，那么你知道有哪些面粉發(fā)酵方法嗎?山東面粉廠告訴你常見的面粉發(fā)酵方式。

1、小蘇打發(fā)酵

用小蘇打發(fā)酵，蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。而在日常飲食中，我們人體所需的維生素B族主要就是通過糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發(fā)酵得到很多營養(yǎng)學家的強烈反對。小蘇打就是我們常說的堿面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少米粒的粥里看起來粘稠，但是它同時也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無幾。

2、老面發(fā)酵

比起小蘇打，用老面發(fā)酵似乎更好一點，它并不會破壞面粉中的營養(yǎng)物質。發(fā)酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機體更容易吸收和利用這些營養(yǎng)物質。

3、酵母發(fā)酵

酵母發(fā)酵可以說是營養(yǎng)學家最推崇的一種面粉發(fā)酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營養(yǎng)價值也非常高。酵母有干酵母和鮮酵母兩種，屬于單細胞微生物。酵母本身是可食用的，而且營養(yǎng)豐富。酵母不僅含有三大產能營養(yǎng)素碳水化合物、蛋白質、脂肪，而且還富含礦物質、維生素和酶類，尤其是維生素B族。此外，酵母里還含有硒、鉻等礦物質，有抗氧化延緩衰老，預防腫瘤和心血管疾病的作用，還能提高人體免疫力。

上面的三種方法就是山東面粉廠介紹的常見的面粉發(fā)酵方式，希望大家在進行發(fā)酵的時候能夠選擇適合的方法。