我們在進行面粉發(fā)面的時候需要進行的酸堿度檢測，那么該如何來檢測呢?現(xiàn)在就讓山東面粉廠教你做好發(fā)面酸堿度檢測。

1.拍：用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適，如果聽到“空空”聲，說明堿放少了，如果發(fā)出“叭嗒”聲，說明堿放多了。

2.看：切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適。如出現(xiàn)的孔小，呈細長條形，面團顏色發(fā)黃，說明堿放多了，如果而出現(xiàn)不均勻的大孔，且面團顏色發(fā)暗，說明堿放少了。

3.嗅：扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了，如有堿味，說明堿放多了，只有聞到面團的香味，堿放得才合適。

4.抓：手抓面團，如面團發(fā)沉，無彈性，說明堿放多了，如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。

5.嘗：將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了，如有堿澀味，說明堿放多了，如果覺得有甜味，則堿放得正合適。

上面就是山東面粉廠講解的發(fā)面酸堿度檢測方法，希望大家能夠注意。