我們生活中的食物很多都需要用到面粉，在購(gòu)買面粉時(shí)很多人都會(huì)選擇優(yōu)質(zhì)面粉，但是我們買到的就真的是優(yōu)質(zhì)面粉嗎?山東面粉廠教你如何辨別優(yōu)質(zhì)面粉。

1、面粉的吸水量

吸水量高的面粉做出的面食不易老化，一般影響面粉吸水率的因素有面粉的蛋白質(zhì)含量，面粉中蛋白質(zhì)的含量越高吸水率越高，一般來說面粉蛋白質(zhì)增加1%，吸水量則增加2%;其次是面粉顆粒的粗細(xì)度，面粉顆粒越細(xì)，吸水量越高，所以使用前一定要過篩;面粉中破損小麥淀粉的含量也影響吸水率，顆粒完整的淀粉顆粒吸水量比破損的顆粒要低，破損淀粉的吸水量大約是完整淀粉的5倍，如果面粉中破損淀粉顆粒含量太高，則易發(fā)生脫水現(xiàn)象，影響成品的質(zhì)量;另外面粉的含水量越低，吸水量就越高。

2、蛋白質(zhì)的含量

面粉中的蛋白質(zhì)含量不同，面粉的種類和用途也就不同，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉就是根據(jù)面粉中的蛋白質(zhì)含量來劃分的。

3、灰分

越靠近小麥表皮的成分灰分含量越高，顏色也越深，灰分的含量是面粉等級(jí)的一個(gè)重要指標(biāo)，但是不會(huì)影響烘焙食品的性質(zhì)，白度高的面粉并不一定比白度低的面粉有營(yíng)養(yǎng)，中式面食比如包子、饅頭、餃子等都講解白度，因此選用精制的麥芯粉更好。

4、面粉的含水量

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定面粉的含水量不可以超過14%，這樣能夠延長(zhǎng)面粉的保存時(shí)間，含水量減少1%，則吸水量增加1.85%。

5、面粉的白度

天然面粉中含有葉黃素、胡蘿卜素等，所以顏色并不是純白色，根據(jù)出粉率的高低，面粉的顏色也會(huì)不同，出粉率低，麩皮含量少，顏色就白，其品質(zhì)自然就更好。

我們可以從以上五個(gè)方面來辨別優(yōu)質(zhì)面粉，大家在購(gòu)買時(shí)需要注意了。近幾年來，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我廠積極實(shí)施“質(zhì)量興企，創(chuàng)新興業(yè)”的戰(zhàn)略，圍繞市場(chǎng)搞加工，真正做到了客戶需要什么，我們就生產(chǎn)什么的經(jīng)營(yíng)原則。生產(chǎn)的“魯慶”系列、“鉆石”系列、“雙?！毕盗忻娣?，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)大中城市，得到客戶的高度評(píng)價(jià)，深受消費(fèi)者的青睞。