優(yōu)質(zhì)面粉的加工精度是指面粉的粉色和所含麩星的多少，它是反映面粉質(zhì)量的標(biāo)志之一。小麥粉的加工精度可通過面粉的色澤來衡量。小麥面粉的色澤簡稱為粉色，是指面粉顏色的深淺、明暗，它是面粉劃定等級的基本項(xiàng)目。

     優(yōu)質(zhì)面粉粉色主要取決于下列因素：

     一是面粉等級。不同等級的面粉，其中的麩星比例是不同的。因此，不同等級的面粉色澤由于其含有麩星的多少而不同。面粉等級越低，麩星比例越大，粉色越差。麩星含量少，面粉的色澤好。實(shí)際上，麩皮中的色素并非面粉本色，但卻直接影響面粉色澤的明暗。

     二是胚乳本身顏色。小麥胚乳中含有一種橘黃色素，它會轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐访娣鄣牡S色，當(dāng)然，這種淡黃色不僅與葉黃素、葉黃素酯、胡蘿卜素及某些天然物質(zhì)的數(shù)量有關(guān)，還與這些物質(zhì)被添加劑漂白程度有關(guān)。

    三是小麥的軟硬、紅白品種。通常軟麥的粉色好于硬麥的粉色，白麥的粉色優(yōu)于紅麥的粉色。四是面粉的粗細(xì)度。面粉研磨得越細(xì)，越顯現(xiàn)出亮色。這是由于每一粒細(xì)粉粒產(chǎn)生的暗影降低了粉粒發(fā)光的效果。五是小麥加工前外來污染和黑穗病孢子等的存在。此外面粉的水分含量對面粉粉色也有影響，水分含量越低粉色越亮。