全麥粉和白面粉的區(qū)別：1、加工方式不同：全麥面粉是將小麥進(jìn)行脫殼處理以后直接加工而成的面粉，其加工過(guò)程比較簡(jiǎn)單。白面粉就是普通面粉，加工過(guò)程比較復(fù)雜，去除了小麥的種皮和谷胚。2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同：全麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，包含了大量的膳食纖維，而白面粉中膳食纖維的含量比較少。3、口感不同：全麥面粉做成的面點(diǎn)吃起來(lái)比較有嚼勁，普通面粉做成的面點(diǎn)吃起來(lái)比較松軟。

全麥面粉：全麥粉是指小麥清理后，加工成具有全部籽粒營(yíng)養(yǎng)的面粉。根據(jù)加工工藝，可分為全谷物籽粒粉碎制粉和復(fù)配制粉工藝。復(fù)配制粉工藝是國(guó)內(nèi)和一些國(guó)外制粉企業(yè)常見(jiàn)的制粉工藝。通常會(huì)將胚乳、麩皮等都剝離，分開(kāi)研磨后，再根據(jù)各自獨(dú)家配方進(jìn)行調(diào)配。這樣制成的全麥粉有自己特有的優(yōu)勢(shì)。

第一、更衛(wèi)生。整粒小麥直接研磨的全麥粉可能會(huì)在制粉過(guò)程中混入微生物，從而損壞風(fēng)味。而復(fù)配制粉就可以很好地避免這一問(wèn)題，更保證粉的品質(zhì)。第二、操作性更強(qiáng)。因?yàn)樵谥品酃に嚿细?xì)，粉質(zhì)則更細(xì)膩，可以更好地提升面團(tuán)的品質(zhì)及成品狀態(tài)。

白面粉可以有很多種分類方式，其中可以根據(jù)蛋白質(zhì)含量的高低可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉：吸收水分后會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)勁的面筋，因此可用于制作面包、酵母類產(chǎn)品等。中筋面粉：一般用于制作中式點(diǎn)心，比如饅頭、包子、芝麻球等。低筋面粉：適合制作蛋糕、餅干、松餅、撻皮等需蓬松酥脆的產(chǎn)品。