制作不同的面點(diǎn)對(duì)面粉的要求也不同，因此也就對(duì)生產(chǎn)不同面粉種類。

我國現(xiàn)在面粉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)主要是按加工精度來分的，主要分為四等，分別是特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉。如今，隨著人們的生活水平逐步提升以及食品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，面粉的種類越來越多。不同面粉用途也有很大的區(qū)別。

在面粉制作過程中，按照面粉中蛋白質(zhì)的含量，也就面筋的多少，可以將其分為特高級(jí)面粉、高精面粉、中筋面粉、低筋面粉四種。

特高筋面粉特高筋面粉指的是蛋白質(zhì)含量在14%以上的面粉。這種面粉也是所有面粉中蛋白質(zhì)含量最高的。這種面粉的筋度、黏度等指標(biāo)都要高于其他面粉，最適合做油條、通心粉、面筋等面筋高的面點(diǎn)。

高筋面粉高筋面粉，又被稱為強(qiáng)筋粉、高蛋白質(zhì)粉、面包粉。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量為12%~15%，濕面時(shí)筋值在35%以上。這種面粉最適合做面包，其他面點(diǎn)如起酥點(diǎn)心、泡芙、派皮、松餅等也適合用高筋面粉。

中筋面粉中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9%~11%，濕面時(shí)為25%~35%。這種面的筋度和黏性比較均衡，適合范圍比較廣泛，市面上所售賣的面粉大都是中筋面粉。中筋面粉適用于制作饅頭、肉餅、麻球、燒餅、包子等制作工藝。

低筋面粉低筋面粉，又稱弱筋粉或者蛋糕粉。其中蛋白質(zhì)含量為6%~9%。這種面粉無論是黏度或者筋度都比較低，因此最適合用作糕點(diǎn)、蛋糕、甜酥點(diǎn)心餅干等。

生活中區(qū)分面粉中蛋白質(zhì)含量的方法比較簡單。用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，在松手如果容易散開就是高筋反之就是低筋面粉。