北方人的胃需要面食的熨帖。作為一個(gè)地地道道的北方人，從小受家庭環(huán)境的影響喜歡面食勝過(guò)一切，從烙餅、包餃子、蒸包子、饅頭、烙餡餅等等都不在話(huà)下，日復(fù)一日年復(fù)一年鍛煉出了一些小手藝。

作為面食的愛(ài)好者，不知道大家有沒(méi)有和我一樣的困擾，就是每次去超市買(mǎi)面粉的時(shí)候都會(huì)挑花了眼，最常見(jiàn)的就是“高筋粉”“中筋粉”“低筋粉”之類(lèi)的區(qū)分，之前我還是處于對(duì)面食懵懵懂懂的時(shí)候，經(jīng)常挑錯(cuò)了面粉，通常售貨促銷(xiāo)員阿姨一陣推銷(xiāo)，就買(mǎi)了自己用不到的，那今天我們就詳細(xì)的介紹一下這三種面粉到底有什么區(qū)別，我會(huì)分別從3個(gè)方面來(lái)說(shuō)明。

面粉攥握程度

當(dāng)你分不清手里的是哪款面粉的時(shí)候，就隨便抓一把用手使勁攥成團(tuán)兒，然后拍一下，如果面粉散落的很快就是高筋面粉，反之散落的慢的話(huà)就是低筋面粉。低筋面粉筋性含量最少，容易結(jié)塊兒。

面筋的多少和勁道程度

高筋粉和中筋粉加了水和鹽之后，揉好的面團(tuán)會(huì)比較光滑一些，低筋粉筋性含量低相對(duì)來(lái)說(shuō)偏粗糙。

1、最簡(jiǎn)單的測(cè)試就是揉好面團(tuán)之后直接洗面筋，用這個(gè)方法來(lái)分辨到底哪種面粉的面筋含量多少，把揉好的面團(tuán)放進(jìn)清水里反復(fù)的清洗，洗到最后再也洗不掉的部分就是面筋，而洗掉的水就是淀粉水，把水經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的澄清之后，沉淀下來(lái)的就是淀粉水，通常這個(gè)淀粉水會(huì)用來(lái)做涼皮。

2、最后實(shí)驗(yàn)得知中筋粉洗出來(lái)的面筋最多，高筋粉次之，低筋粉最少，但是高筋粉的面筋相對(duì)來(lái)說(shuō)是非常勁道的。

面粉的用途

1、高筋粉。高筋面粉里的面筋比較勁道有力，非常適合用來(lái)做面包或者是一些酥脆的糕點(diǎn)最為合適。

2、中筋粉。中筋粉是市面上最常見(jiàn)的一種面粉了，基本上沒(méi)有明確標(biāo)注的就是中筋面粉了。一般我們家做的包子、油條、餡餅、烙餅、餃子、饅頭等等都是用的這種面粉，中筋面粉是用途最為廣泛的一種面粉。

3、低筋粉。低筋粉筋性含量最低，非常適合用來(lái)做蛋糕、甜點(diǎn)、餅干這種講究蓬松酥軟口感的糕點(diǎn)。

小哈劃重點(diǎn)，這里要仔細(xì)看哦！

雖然用途不同，但是每種面粉的用途都不是絕對(duì)的，你也可以用高筋粉做包子饅頭，也可以用中筋粉做面包等等；

經(jīng)常有朋友問(wèn)我，高精面粉是不是高筋面粉，這兩種完全不是一種，高精面粉是在面粉的處理工藝上比較精細(xì)，面粉比較細(xì)膩上乘一些；

面粉里加鹽和面是為了增加面粉的筋性；

結(jié)語(yǔ)：面粉是個(gè)神奇的東西，只要和水混合就能產(chǎn)生面筋，可以做各種美食。如果先和油混合均勻然后再和水混合，這樣就會(huì)阻斷面粉里面筋的形成用來(lái)做撒子、麻花一類(lèi)的酥脆美食。