面粉，人們自然而言會想到是小麥面粉。而低筋面粉自然也就是小麥低筋面粉了。玉米面粉是用玉米磨成的而一種面，是和小麥粉完全不同的兩種面。在使用的時候，大家會發(fā)現(xiàn)具體的用途并不一樣，低筋面粉代替玉米面粉嗎？對于這個問題，還需要再去分析了解下。

低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

低筋面粉是小麥粉，用來烤蛋糕比較好，容易發(fā)酵，吃起來軟軟的。玉米面粉是玉米磨的，完全不同的兩種面，不建議替代。要用玉米面粉代替低筋粉，得用最細的那種，不過做出來的餅干口感也會有差別。

如果是玉米淀粉，不能直接替代低筋粉，需要把淀粉和普通面粉（中筋粉）以1:5的比例混合來代替低筋粉。玉米淀粉加普通面粉可以把面粉的筋度降低，但不完全等同于低筋面粉。生粉不是玉米淀粉，生粉是木薯淀粉。生粉可以代替玉米淀粉，但效果可能不一樣的。