山東面粉廠分析影響面粉口感的三因素。在我們使用面粉的時(shí)候，很多人都非常注重口感，因此在選擇的時(shí)候，口感也是一個(gè)參考因素，今天我們要了解的就是幾個(gè)會(huì)影響口感的因素。

1、 小麥品質(zhì)的影響

小麥的品質(zhì)對(duì)口感的影響是起決定性作用的。北方的硬質(zhì)麥，因?yàn)槊娼詈扛?，面筋質(zhì)量好，口感就很好。硬質(zhì)小麥產(chǎn)量比軟質(zhì)小麥產(chǎn)量略低，許多農(nóng)民為了追求高產(chǎn)，即使在魯西北地區(qū)仍然有相當(dāng)一部分農(nóng)民喜歡種植軟質(zhì)小麥，同樣，很多廠家為了降低成本也收購(gòu)軟質(zhì)小麥參兌硬質(zhì)麥一同加工。

2、 加工工藝的影響

在面粉的加工過程中，很多因素能夠影響面筋與口感。首先，為了追求利潤(rùn)，提高出粉率，許多廠家壓緊磨輥軋距，強(qiáng)制出粉。造成磨輥溫度過高，燙傷面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易破裂;強(qiáng)制出粉的另外一個(gè)影響就是，大量的，肉眼看不到的麩皮細(xì)屑在面制品的加工過程中，會(huì)刺穿面團(tuán)中的微氣室，造成面團(tuán)塌癟，俗稱死面，也是非常影響口感。

3、 出粉率的影響

前路粉的面粉柔韌性比后路粉好得多。如果在后路粉中超標(biāo)添加增白劑冒充前路粉，雖然白度上去了，但是口感絕對(duì)是不一樣的。

以上就是山東面粉廠分析影響面粉口感的三因素，好口感的面粉必定也是優(yōu)質(zhì)量的面粉，因此大家在選擇的時(shí)候一定要注意面粉的質(zhì)量。