面粉廠關(guān)于面粉吸水率的介紹?在我們進(jìn)行面粉的使用時(shí)，很多朋友都比較關(guān)心面粉吸水率這個(gè)問題。今天就讓小編來為大家做一個(gè)簡單介紹。

面粉吸水率是指調(diào)制單位重量的面粉成面團(tuán)所需的最大加水量，以百分比表示(%)，通常采用粉質(zhì)儀來測定。它表示面粉在面包廠或饅頭廠和面時(shí)所加水的量。面包制作行業(yè)最關(guān)心的是從面袋內(nèi)取出的面粉是否能做出理想質(zhì)量和體積的面包。

面粉吸水率高可以提高面包、饅頭的出品率，而且面包中水分增加，面包心較柔軟，保存時(shí)間也相應(yīng)延長。面粉吸水率低，面包出品率也降低。這決定著面包廠利潤率的高低，因而也就自然成為面包制造商主要關(guān)注的問題。對(duì)于面包制造商來講，比較不同面粉的面包產(chǎn)出量是很正常的事情。

當(dāng)然，在比較兩種或多種不同面粉之間的吸水率時(shí)，必須將不同的面粉含水量統(tǒng)一到相同的基礎(chǔ)上，才能進(jìn)行有效的比較。對(duì)于餅干、糕點(diǎn)面粉，則要求用吸水率較低的面粉，這有利于餅干、糕點(diǎn)的烘烤。

面粉廠關(guān)于面粉吸水率的介紹就是這些知識(shí)，希望這些知識(shí)可以去幫助到大家更好的進(jìn)行使用。