面粉新鮮度對(duì)于面粉的使用來說有著很大的影響，今天我們就看看山東面粉廠辨別面粉新鮮度的方法，希望這些知識(shí)對(duì)大家有幫助。

(1)面粉的含水量是檢驗(yàn)其品質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)重要方面，一般面粉含水量在12%-14.5%之間。由于空氣中濕度和溫度的影響，面粉極易吸收水分而降低品質(zhì)。含水量正常的面粉，用手捏有滑爽的感覺;如果捏后有形且不易散開，則面粉含水量過多，面粉新鮮度差.易發(fā)霉結(jié)塊，不易保存，面粉的品質(zhì)下降。

(2)優(yōu)質(zhì)面粉的色澤一般以淡黃白色為佳。如果生產(chǎn)或保管時(shí)間過長或保管條件不好，潮氣較大，面粉的顏色就會(huì)加深，面粉的品質(zhì)下降，略有鼓灰點(diǎn)的質(zhì)量較差，有深灰色的為劣質(zhì)面粉。

(3)優(yōu)質(zhì)面粉通常有清新的面香味和輕微的麥腥味。若有土氣、霉氣、酸氣、蒸臭氣等不良?xì)馕稙樽冑|(zhì)面粉。

(4)優(yōu)質(zhì)面粉口味清淡新鮮，略有甜味;凡有酸味，苦味等異味的為劣質(zhì)或變質(zhì)面粉。

(5)筋力新鮮度高的面粉，面筋蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量好，和成的面團(tuán)筋力大，制成的產(chǎn)品膨松性強(qiáng)。而新鮮度差或劣質(zhì)面粉，其筋力小、延伸性差，制品的膨松性也較差。

上面就是山東面粉廠辨別面粉新鮮度的幾個(gè)方法，大家了解了嗎?以后我們想要辨別面粉新鮮度就可以采用山東面粉廠介紹的這些方法。