小麥的粉出率關(guān)系到面粉的質(zhì)量和數(shù)量，因此我們?cè)偕a(chǎn)面粉的時(shí)候常會(huì)關(guān)注粉出率。大家知道粉出率的影響因素有哪些嗎?山東面粉廠介紹哪些因素在影響小麥粉出率，包括小麥籽粒結(jié)構(gòu)、原料品質(zhì)、清理、調(diào)質(zhì)、粉路設(shè)置、設(shè)備分配、技術(shù)參數(shù)以及設(shè)備操作等。

1、籽粒結(jié)構(gòu)的影響：小麥籽粒的特殊結(jié)構(gòu)是影響高精小麥粉出率的最大因素?？v貫小麥籽粒的腹溝及皮層與胚乳的緊密結(jié)合，決定了小麥制粉的復(fù)雜性。因此，制粉工作者應(yīng)熟悉小麥皮層及胚乳的結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)和研磨加工特性，巧妙利用其特點(diǎn)，剝刮麩皮時(shí)盡量使其完整而不破碎，提取胚乳時(shí)盡量使其少含麩屑或麩星，研碎胚乳時(shí)盡量使混入的麩屑不破碎，在保證質(zhì)量的同時(shí)，提高粉出率。

2、原料品質(zhì)因素的影響：優(yōu)質(zhì)小麥的籽粒飽滿，胚乳含量高，對(duì)高精小麥粉的出率十分有利。因此，面粉廠應(yīng)把好原料采購(gòu)關(guān)，選擇優(yōu)質(zhì)原料，為高精度小麥粉的高出率創(chuàng)造條件。

3、清理因素的影響：良好的清理，可提高ⅠB面粉和粗粉的純度及粉色，有利于提高高精小麥粉的出率。面粉廠必須有完善的清理工藝，從而保證入磨凈麥的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

4、調(diào)質(zhì)因素的影響：調(diào)質(zhì)能使小麥皮層變韌，胚乳疏松，皮層與胚乳之間的結(jié)合力降低，有利于胚乳與皮層的有效分離，也有利于皮層保持完整及胚乳研細(xì)成粉。良好的調(diào)質(zhì)對(duì)高精度小麥粉的出率十分關(guān)鍵。加工硬麥時(shí)，最好采用小麥的二次調(diào)質(zhì)及入磨前小麥的霧化微量著水，疏松的胚乳及變韌的麥皮，有利于高精度小麥粉的提取。

5、粉路設(shè)計(jì)的影響：粉路設(shè)計(jì)是影響高精小麥粉出率的最重要因素，粉路設(shè)置要完善，分級(jí)要精細(xì)，在制品的流向要科學(xué)合理。

6、設(shè)備配置的影響：粉路各系統(tǒng)設(shè)備的分配要匹配、合理，其配置原則是：提取優(yōu)質(zhì)胚乳顆粒的系統(tǒng)，設(shè)備要配夠;研磨優(yōu)質(zhì)胚乳顆粒的系統(tǒng)，設(shè)備要配足。

7、技術(shù)參數(shù)的影響：合理的設(shè)備技術(shù)參數(shù)是保證高精小麥粉出率的關(guān)鍵，磨粉機(jī)磨輥技術(shù)特性的配備及清粉機(jī)、平篩篩網(wǎng)的配置將顯得十分重要。

8、操作因素的影響：磨粉機(jī)和清粉機(jī)操作的好壞，直接影響優(yōu)質(zhì)麥心的提取比例及質(zhì)量，良好的設(shè)備操作是提高高精度小麥粉出率的保障。

山東面粉廠介紹哪些因素在影響小麥粉出率，這些因素都覺得了小麥的粉出率，因此，要想讓小麥粉的出率最高、質(zhì)量最好，就需要我們。采用相應(yīng)的工藝手段及技術(shù)措施。