想要檢驗(yàn)面粉的優(yōu)劣，它的含水量是一個(gè)很重要的檢測(cè)對(duì)象，通過含水量可以判斷優(yōu)劣，一般面粉含水量在12%-14.5%之間。由于空氣中濕度和溫度的影響，面粉極易吸收水分而降低品質(zhì)。含水量正常的面粉，用手捏有滑爽的感覺；如果捏后有形且不易散開，則面粉含水量過多，面粉新鮮度差.易發(fā)霉結(jié)塊，不易保存，面粉的品質(zhì)下降。

    然后判斷面粉好壞的另一個(gè)品質(zhì)要求就是色澤，好的面粉通常呈淡黃白色。如果生產(chǎn)或保管時(shí)間過長(zhǎng)或保管條件不好，潮氣較大，面粉的顏色就會(huì)加深，面粉的品質(zhì)下降，略有鼓灰點(diǎn)的質(zhì)量較差，有深灰色的為劣質(zhì)面粉。優(yōu)質(zhì)面粉通常有清新的面香味和輕微的麥腥味。

    優(yōu)質(zhì)面粉的新鮮度是最重要的一點(diǎn)，那么其口味清淡新鮮，略有甜味；筋力新鮮度高的面粉，面筋蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量好，和成的面團(tuán)筋力大，制成的產(chǎn)品膨松性強(qiáng)。而新鮮度差或劣質(zhì)面粉，其筋力小、延伸性差，制品的膨松性也較差。