面粉的潔白程度并非只跟顆粒有關(guān)，跟小麥表皮的顏色也有關(guān)。雖然都是小麥，但小麥的表皮又稍有差別，有的偏紅有的偏白，在分揀研磨的過(guò)程中，部分表皮可能被混入機(jī)器中變成面粉，如此一來(lái)，紅色表皮磨碎后跟面粉混在一起必然影響面粉的顏色，看上去就比較黃比較暗。此外，紅色小麥的蛋白質(zhì)含量更高，顆粒越大，就越發(fā)影響面粉的顏色了。 應(yīng)該說(shuō)明，小麥粉中的色素本來(lái)會(huì)和大氣中的氧分子自然氧化。面粉存放時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)顯得顏色比原來(lái)白，就是這個(gè)道理。但這一自然氧化過(guò)程不會(huì)產(chǎn)生苯甲酸，所以對(duì)人體無(wú)害。但添加了增白劑雖然加速了氧化過(guò)程，也會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體不利的物質(zhì)。 所以說(shuō)，面粉并非越白越好，而是要根據(jù)實(shí)際需求來(lái)選擇購(gòu)買(mǎi)，面粉雖然都來(lái)自小麥胚乳，但其中蛋白質(zhì)的含量會(huì)大大影響面粉的口感哦。如果無(wú)法通過(guò)面粉的顏色來(lái)判斷，不妨參考下面粉包裝上的說(shuō)明。