如今，人們對于面粉的需求可以說是越來越大。因此面粉如同大米一樣，已經(jīng)名副其實(shí)地成為了我們生活中的一類主食。因?yàn)橐悦娣蹫樵牧献龀鰜淼氖称穼?shí)在是太多太多了，既可以單獨(dú)食用，也可以同其它食材一起做出各式各樣的美味佳肴。比如我們經(jīng)常見到的包子、饅頭、面包、餃子、餅、糕點(diǎn)、餅干等，還有一些油炸動物食品，比如炸雞、酥魚等等，以上這些食品里面都少不了面粉這種原材料。

而所謂的面粉，就是以小麥為原料，經(jīng)過加工研磨等工序制作而成的一種粉末狀物質(zhì)。近年來隨著市場對面粉的需求越來越大，市面上各種各樣、形形色色的面粉也如雨后春筍般應(yīng)運(yùn)而生。袋裝的、散裝的、高筋的、中筋的、低筋的、全麥的、麥芯的、專用的、預(yù)混的等等，這些種類之多簡直就是五花八門，令人眼花繚亂，目不暇接。

因此，這就為廣大消費(fèi)者在超市或者面粉店里去挑選面粉的時(shí)候，增加了無形的壓力。面對如此眾多的面粉種類，到底該買哪一種呢？很多人其實(shí)根本就沒有一個(gè)選擇的標(biāo)準(zhǔn)，一般都是認(rèn)為價(jià)格高的肯定就是好面粉，而事實(shí)并非是這樣，往往花了高價(jià)錢卻買到了不適合自己的面粉，得不償失。下面就為大家分享我們到底該如何去認(rèn)識和區(qū)分面粉的方法。

——面粉的種類和適用范圍——

雖然市面上面粉的種類非常繁多，其實(shí)單從包裝形式來分，就分為散裝面粉和袋裝面粉。不過主要以袋裝面粉居多，同時(shí)也建議挑選袋裝面粉，因?yàn)槠焚|(zhì)和衛(wèi)生都相對有所保障。而不管是散裝還是袋裝的面粉，如果按照其中蛋白質(zhì)含量的高低來分，就分為高筋面粉（蛋白質(zhì)含量11.5%~15%）、中筋面粉（蛋白質(zhì)含量9%~11%）和低筋面粉（蛋白質(zhì)含量7%~9%）三種；如果按其功能來分，又可分為專用粉、預(yù)混粉等；如果按營養(yǎng)成分來分，又可分為全麥粉、麥芯粉等等。

由此可見，不管市面上的面粉種類有多少，但是如果按照一定的標(biāo)準(zhǔn)對它們進(jìn)行一個(gè)系統(tǒng)地分類，也就沒有那么復(fù)雜了。知道了面粉的分類標(biāo)準(zhǔn)，了解了面粉的特性和適用范圍，那我們挑選起來就非常容易了。下面就來看看以上面粉的適用范圍是怎樣的？

——各種面粉的大致使用用途是什么——

上面了解了面粉的一個(gè)大致分類，那不同的面粉大致的用途是什么呢？高筋面粉，由于蛋白質(zhì)含量最高，韌性強(qiáng)，一般適合做餃子皮、面包、泡芙等要求吃起來有勁道的食品；中筋面粉的蛋白質(zhì)含量適中，一般適合做包子、饅頭、餅以及餛飩皮等，這種面粉也是我們生活中用得最多的一種面粉；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量最低，一般適合做餅干、蛋糕和一些酥皮之類的食品，因?yàn)檫@類食品要求的是軟和酥脆，而不求勁道和韌性。

對于各種專用面粉或者說什么全麥粉、麥芯粉之類的面粉等，這些面粉只是針對一些專業(yè)食品而進(jìn)行特殊加工和配方加工而成的面粉，實(shí)際上仍然是以上面高筋、低筋和中筋三大面粉為基礎(chǔ)加工而成。因此如果非要單獨(dú)以制作某種面食食品而選擇面粉，那就對號入座選擇對應(yīng)的專用面粉即可，比如餃子粉、包子粉、面包粉等等；如果非要追求營養(yǎng)的全面，那就選擇全麥粉；如果追求面粉的精度和純度，那就選擇麥芯粉。

好了，以上我們對面粉的種類以及使用用途有了一個(gè)全面的了解之后，接下來的事情就要如何分辨和識別以上面粉了。

——如何識別面粉的種類以及品質(zhì)優(yōu)劣——

面粉既然是屬于一種食品，那么在我國，對于任何一類食品要想獲得在市面上正常銷售的資格，就必須得符合國家食品監(jiān)督局有關(guān)該類食品的相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)才行，也就是我們平時(shí)所說的所謂執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。而我國對面粉這種食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GB13122-1991。在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，對各種面粉規(guī)定了專用的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，分別是高筋面粉：GB/T8607；低筋面粉：GB/T8608；中筋面粉：GB1355；專用面粉LS/T3201～3208。

中筋面粉

對上面四種執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號的解釋就是，我們在超市或者面粉店挑選面粉的時(shí)候，仔細(xì)查看面粉包裝袋上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，如果說要買中筋面粉，一定要認(rèn)準(zhǔn)它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號是：GB1355，只有看到這樣的數(shù)字，你就可以放心了。同樣的道理，如果你要買高筋面粉，一定要認(rèn)準(zhǔn)GB/T8607這行數(shù)字；買低筋面粉一定要認(rèn)準(zhǔn)GB/T8608這行數(shù)字。否則就是沒有通過認(rèn)定的不合格面粉。說到這里，我們也明白了為何盡量挑選袋裝面粉而不挑選散裝面粉的原因。

通過上面的知識分享，我們明白了面粉“8607”和“8608”這兩組數(shù)字所代表的不同含義，其實(shí)也就是代表著不同的面粉種類。那么下面就更加詳細(xì)地說明一下二者之間的區(qū)別。

——面粉包裝袋上GB/T8607和GB/T8608的區(qū)別——

中筋面粉是我們用得比較多的一種面粉，這種面粉的適用性也非常廣泛，比如各種包子、饅頭、面條、餅之類的面食食品都是用中筋面粉來制作的。因此我們平時(shí)在超市或者面粉店里見到最多的也是這種面粉，它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號就是GB1355。

低筋面粉

但是由于面食食品的種類較多，其口感要求也不同，因此對面粉的要求也不一樣。比如有的需要用高筋面粉來制作，這種面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號就是GB/T8607，也只有見到這個(gè)數(shù)字的高筋面粉才是合格的高筋面粉，而這種面粉的特點(diǎn)就是蛋白質(zhì)含量高，因此做出來的食品吃起來很勁道，韌性強(qiáng)，非常適合做餃子皮、面包、披薩餅皮等；而有的面食食品需要用到低筋面粉來制作，這種面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號是GB/T8608，也只有見到這個(gè)數(shù)字的低筋面粉才是合格的低筋面粉。低筋面粉的特點(diǎn)就是蛋白質(zhì)含量低，做出來的食品韌性低、不勁道，適合做餅干、蛋糕等。

高筋面粉

——總結(jié)——

有關(guān)面粉的知識分享到這里就要結(jié)束了。其實(shí)想要告訴大家的就是面粉屬于我們生活中的一種主食，需求量較大，而市面上的面粉種類又十分繁多，在挑選時(shí)很容易看花眼，不知道怎么選擇。通過今天的知識分享，每一種面粉都有它專用的身份識別代碼，也就是標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行號。因此根據(jù)自己的需求，加上包裝袋上的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行代碼，就可以買到我們心儀的面粉了。