選擇面粉，這幾點(diǎn)大家注意了嗎?山東面粉廠介紹，在我們進(jìn)行面粉的選擇時(shí)，要想買到優(yōu)質(zhì)量的面粉，在進(jìn)行挑選的時(shí)候就需要注意一些方面。這里就讓我們下面介紹的這些知識(shí)。

1、面粉白度

面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當(dāng)然可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對(duì)于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。

2、發(fā)酵耐力

面包超過預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間,但要能做出良好的面包,這叫發(fā)酵耐力.所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。

3、面筋強(qiáng)度

面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過于軟弱將無法做出良好的面包.所以面粉要有足夠的筋度,做一個(gè)好面包的條件:1)足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。2)足夠的糖及淀粉酶,供給酵母發(fā)酵所需用糖。3)足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。

以上就是山東面粉廠介紹的選擇知識(shí)，希望這幾點(diǎn)介紹可以幫助到大家去進(jìn)行選擇。