山東面粉廠講述面粉含有的一些成分?面粉是我們生活中常會(huì)使用的一種食品材料，相信大多數(shù)朋友都有吃過其制作的食品，但是說到對(duì)它的了解，可能了解的朋友就不多了，這里就讓我們看看面粉的一些組成成分。

1、油脂;油脂含量為1.8—2%，其主要是由不飽和脂肪酸組成。

2、纖維素：纖維素含量為0.5%，其來源于種皮等部位。

3、水份：水份含量在13—14%。

4、含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等。

5、碳水化合物：碳水化合物中包括淀粉及天然存在的糖類。碳水化合物含有70%以上的淀粉，淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，支鏈淀粉在淀粉中所占的比例較大，大約占75%左右，支鏈淀粉中約含5—8%的破裂淀粉。淀粉充填于面筋的孔隙中，它可以產(chǎn)生糊化作用，與蛋白質(zhì)共同形成面包的結(jié)構(gòu)。面筋就好象鋼筋，起到骨架的作用，淀粉就好象水泥一樣，填充在鋼筋之間，形成一個(gè)穩(wěn)定的組織。天然存在的糖類其含量為1—1.5%。

6、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)又稱為面筋，是由幾種不同性質(zhì)的蛋白質(zhì)組成的，面粉在攪拌過程中不溶于水的蛋白質(zhì)吸水膨脹，形成了網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生薄膜，包容住發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體。目前使用于制造面包的面粉，蛋白質(zhì)含量在12.5—14%之間，一般平均在13%左右。

山東面粉廠講述面粉含有的成分就是以上這幾種。溫馨提示，大家在進(jìn)行購買面粉的時(shí)候，一定要注意面粉的質(zhì)量，如果大家不知道怎么去分辨，可以來向我們咨詢。