面粉在我們生活中的應(yīng)用有很多，有朋友就在詢問怎么制作餅干，現(xiàn)在小編就和大家了解一下面粉廠分析制作餅干有哪些要求。

加工餅干的面粉要選用弱力粉或是專用的餅干粉。

糖多用白砂糖、淀粉糖漿、飴糖或果葡糖漿。

油脂則選用具有良好起酥性的豬板油、氫化豬油、奶油、人造奶油、氫化棉籽油、摻和型豬油起酥油等。

蛋類選用鮮蛋、全蛋粉、蛋白粉和蛋黃粉等。

最常用的是雞蛋，因為雞蛋不僅營養(yǎng)成分高，還利于人體吸收，在餅干中添加雞蛋既能起到上色的作用，還能散發(fā)出濃郁的香味。

所有高檔的餅干均不同程度地添加乳制品，可賦予產(chǎn)品優(yōu)良風(fēng)味及營養(yǎng)價值，如奶油餅干等。

餅干中的化學(xué)疏松劑常采用小蘇打與碳酸氫銨混用。

最基本的水是必不可少的，水要符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

另外，一定程度上添加食鹽可增加面團的彈性，調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，增進制品風(fēng)味，改善制品的內(nèi)部色澤。此外還有一些諸如香精、抗氧劑、檸檬酸、焦糖等的輔助料及添加劑。

面粉廠分析制作餅干的要求就為大家介紹到這里了，希望小編講解的這些知識能夠幫助到大家去進行制作。