對(duì)于面粉的使用，我們生活中可以說(shuō)是非常常見(jiàn)，但是大家在使用的時(shí)候有了解過(guò)它的知識(shí)嗎?現(xiàn)在就由山東面粉廠介紹其組成成分有哪些。希望大家看了山東面粉廠的介紹之后有幫助。

1、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)又稱為面筋，是由幾種不同性質(zhì)的蛋白質(zhì)組成的，面粉在攪拌過(guò)程中不溶于水的蛋白質(zhì)吸水膨脹，形成了網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生薄膜，包容住發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體。目前使用于制造面包的面粉，蛋白質(zhì)含量在12.5—14%之間，一般平均在13%左右。

2、碳水化合物：碳水化合物中包括淀粉及天然存在的糖類。碳水化合物含有70%以上的淀粉，淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，支鏈淀粉在淀粉中所占的比例較大，大約占75%左右，支鏈淀粉中約含5—8%的破裂淀粉。淀粉充填于面筋的孔隙中，它可以產(chǎn)生糊化作用，與蛋白質(zhì)共同形成面包的結(jié)構(gòu)。面筋就好象鋼筋，起到骨架的作用，淀粉就好象水泥一樣，填充在鋼筋之間，形成一個(gè)穩(wěn)定的組織。天然存在的糖類其含量為1—1.5%。

3、水份：水份含量在13—14%。

4、纖維素：纖維素含量為0.5%，其來(lái)源于種皮等部位。

5、油脂;油脂含量為1.8—2%，其主要是由不飽和脂肪酸組成。

6、灰分：灰分含量為0.5—0.6%。

7、酵素：面粉中存在幾種不同的酵素，它們?cè)诿姘谱髦衅鸬讲煌淖饔谩?

山東面粉廠介紹其組成成分就是上面的這些，如果大家對(duì)于面粉 有需要可以來(lái)與我們進(jìn)行聯(lián)系。