在我們進(jìn)行面粉發(fā)酵的時(shí)候，都會(huì)使用到發(fā)酵劑,很多朋友都在詢問(wèn)山東面粉廠使用什么發(fā)酵劑好，今天就讓山東面粉廠為你介紹常見(jiàn)的發(fā)酵劑有哪些。

1、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。

2、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用。

3、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。

山東面粉廠介紹常見(jiàn)的發(fā)酵劑就是小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉三種，希望這些知識(shí)可以幫助大家更好的使用面粉。如果大家對(duì)于面粉有需要，可以聯(lián)系慶云魯慶面粉廠。