面粉是我們生活中常用的一種食物，因?yàn)槊娣凼切←溂庸ざ桑虼嗣娣鄣膬?yōu)劣就受到了小麥中蛋白質(zhì)的含量的限制。下面小編就來為大家介紹一下面粉白度的影響因素。

1、面粉添加劑的影響：增白劑是一種面粉行業(yè)中普遍使用的食品添加劑，主要作用是漂白面粉。其主要成分是一種叫做“過氧化苯甲?！?含量為28%)的強(qiáng)氧化劑。作用機(jī)理是在短時間內(nèi)氧化分解掉面粉中的葉黃素，從而達(dá)到漂白的作用。未添加增白劑的面粉顏色是黃白色的，顏色較亮，添加增白劑后，顏色變成慘白色。國家制定的添加標(biāo)準(zhǔn)為萬分之二，但一些廠家為了增加白度，擅自增大添加量。

2、小麥品質(zhì)的影響：總體來講，我國小麥主產(chǎn)區(qū)集中在山東，安徽，河南，河北，江蘇幾省。由于地域自然條件及農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的原因，從北到南，面粉白度越來越高。這主要是由小麥品種決定的。北方市硬膠質(zhì)麥，過渡到南方逐漸演變成軟粉質(zhì)麥。所以，南方的面粉天然的舊部北方的白。在添加同樣劑量的增白劑的情況下仍然是南方的白。

3、出粉率的影響：我們在終端購買的面粉，比如說特二粉，其實(shí)是一種混合面粉，是所有前路，中路，后路面粉的混合體。宏觀上來講面粉加工中的前路面粉主要成份是小麥麥心部分的，中路面粉的成分主要是小麥胚乳的大部分。后路粉則是很多靠近小麥表皮部分的糊粉層。理論上講，前路面粉因?yàn)檠心ゴ螖?shù)少，與麩皮混合的幾率要小，面粉就白一些，后路則反之。所以，麥心粉的白度就會比特精粉白，特精粉的白度會比特一粉白。

4、加工工藝的影響：面粉在加工的過程中，會有一部分麩皮細(xì)屑進(jìn)入到面粉當(dāng)中，加工工藝的好壞直接影響面粉的白度。早期的沙克龍制粉方法由于粉路短，又要照顧出粉率，只能是強(qiáng)制出粉，造成面粉中麩星較多，影響粉色。另外面粉過細(xì)，會造成研磨強(qiáng)度過高，表面上，面粉白度高了，但是作出來的食品白度反倒會下降。原因是過度的研磨，造成麩皮細(xì)到了肉眼無法分辨的程度，但是卻是實(shí)實(shí)在在的存在與面粉之中，一旦用于加工，立刻顯露原形。

慶云魯慶面粉集團(tuán)是一家集面粉加工、研發(fā)、銷售、倉儲于一體的集團(tuán)型企業(yè)。為滿足市場需求，公司于06年投資2000萬建設(shè)魯慶面粉廠，12年升級改造慶云魯慶，現(xiàn)慶云車間日產(chǎn)能力400噸，2015年10月樂陵公司投產(chǎn)，該車間采用布勒設(shè)備，兩條生產(chǎn)線，擁有原糧倉30座，配粉倉15座，日處理小麥600噸。