山東面粉廠分析面粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?在我們選擇面粉的時(shí)候，都需要根據(jù)其標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行選擇，而生活中，很多朋友對(duì)于這些標(biāo)準(zhǔn)可能都不太了解，下面就讓我們看看它的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

一類是通用粉，如小麥粉(GB1355-86);另一類是專用粉標(biāo)準(zhǔn)，如面包用小麥粉等。

通用粉又稱家庭用粉，質(zhì)量指標(biāo)有：加工精度、灰分、粗細(xì)度、面筋質(zhì)、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味等九項(xiàng)。前四項(xiàng)為質(zhì)量定等級(jí)指標(biāo)，每個(gè)等級(jí)要求各不一樣，如面筋質(zhì)含量，特一粉要求在26%以上，特二粉要求在25%以上，標(biāo)準(zhǔn)粉要求在24%以上，普通粉要求在22%以上;如灰分，四個(gè)等級(jí)面粉要求分別是小于0.70%、0.85%、1.10%、1.40%;粗細(xì)度、加工精度也有不同要求。后五項(xiàng)指標(biāo)屬控制指標(biāo)，也稱安全標(biāo)準(zhǔn)，各等級(jí)要求一致，如含砂量要求小于0.02%，磁性金屬物小于0.03克/公斤，超過(guò)就是不合格產(chǎn)品。

專用粉的質(zhì)量指標(biāo)有：水分、灰分、粗細(xì)度、濕面筋、粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間、降落數(shù)值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項(xiàng)。對(duì)面筋質(zhì)的要求較嚴(yán)，不僅含量有要求，在質(zhì)量上也有要求。如面包用粉，要求面筋質(zhì)含量在33%以上，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間要求在10分鐘以上;而糕點(diǎn)用粉則相反，要求面筋質(zhì)含量在22.0%至24.0%之間。粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間要求1.5至2分鐘。

每種專用粉又分精制級(jí)和普通級(jí)兩個(gè)等級(jí)，精制級(jí)要求高，如面條用粉，對(duì)灰分精制級(jí)要求是小于0.55%，而普通級(jí)要求是小于0.70%;濕面筋質(zhì)含量精制級(jí)要求是大于28%，而普通級(jí)要求是大于26%;粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間精制級(jí)要求是4分鐘，而普通級(jí)要求是3分鐘;高筋粉和低筋粉也屬專用粉類，其質(zhì)量指標(biāo)與通用粉大致相同。不同的一點(diǎn)是對(duì)蛋白質(zhì)和面筋有要求，高筋粉要求蛋白質(zhì)含量在12.2%以上，面粉質(zhì)含量在30.0%以上，而低筋粉相反，要求蛋白質(zhì)含量在10.0%以下，面筋質(zhì)含量在24.0%以下。這兩類面粉又各分一等和二等。一等在粗細(xì)度、灰分兩指標(biāo)上要求高，如一等高筋粉，灰分要求小于0.70%，二等要求小于0.85%。

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